• Técnico em Administração de Cooperativas;
• Normal de Nível Médio;
• Técnico em Saúde Comunitária;
• Alfabetização de Jovens e Adultos - EJA Médio
Acontecem também no IEJC atividades de formação de curta duração como produção, artes, seminários, oficinas e cursos livres de qualificação profissional, principalmente relacionadas às áreas de educação, informática, gestão e administração agroindustrial. Geralmente, combinando objetivos de capacitação técnica e de formação geral, sempre voltadas à filosofia de educação da Mantenedora.

O Instituto de Educação Josué de Castro tem como objetivos:

• Promover a escolarização e a formação profissional de jovens e adultos do meio rural;
• Proporcionar um ambiente educativo que desenvolva integralmente os educandos, como pessoas, como profissionais e como sujeitos sociais e históricos;
• Fomentar vivências e exercícios práticos de trabalho cooperativo e de educação para a cooperação; estimulando e apoiando a cooperação e as formas associativas de organização de produção;
• Desenvolver cursos e atividades de educação de jovens e adultos e de formação e qualificação profissional que atendam às demandas de desenvolvimento do campo brasileiro, como perspectiva de justiça social e dignidade para todos;
• Formar educadores sensíveis e qualificados para atuação política e pedagógica em escolas públicas do campo, em especial nas escolas de assentamentos de Reforma Agrária;